Статьи о японской кухне, секреты приготовления суши, полезные советы и увлекательные истории о культуре Страны восходящего солнца.
Ролл «Калифорния» — урамаки с крабом, авокадо и огурцом, у которого рис снаружи, а нори спрятан внутрь. Сегодня «Калифорния» есть в меню почти любого суши-бара планеты, а дома собирается за полчаса.
Мир Суши
11 минут
Заправка для риса для суши и роллов: уксус, сахар и соль
Как приготовить су для суши-риса: базовые пропорции уксуса, сахара и соли, правильное добавление в горячий рис и варианты замены рисового уксуса.
Мир Суши
13 минут
Соевый соус: состав, виды и применение
Мир Суши
21 минута
Васаби: что это, из чего делают и как правильно есть
Разбираемся, что такое настоящий васаби, чем он отличается от привычной зелёной пасты, почему его острота быстро проходит и как правильно есть васаби с суши и роллами.
Мир Суши
18 минут
Роллы народов мира: адаптации в разных странах
Роллы народов мира — это суши, переосмысленные под местные вкусы. Уехав из Японии, в каждой стране они обжились по-своему
Мир Суши
9 минут
Суши-боул за 15 минут: рецепт «ленивых» суши
Идея «рис в миске, начинка сверху» пришла из японского тирасидзуси, по дороге переняла кое-что у гавайского поке и в итоге стала мировым форматом быстрого обеда.
Мир Суши
14 минут
Водоросли в японской кухне: нори, вакаме и комбу
Нори, вакаме и комбу — три главные остановки на «морском маршруте» японской кухни
Мир Суши
15 минут
Тобико и масаго: откуда икра для суши и чем заменить
Тобико — икра летучей рыбы из тёплых тропических вод, масаго — икра мойвы из холодной Северной Атлантики. В тарелке они похожи, а маршруты у них разные — как и вкус, размер и цена
Мир Суши
9 минут
Роллы без риса: low-carb варианты и домашние рецепты
Роллы без риса — это способ свернуть с привычного маршрута «нори + рис + начинка» и оставить в центре рыбу, морепродукты, авокадо и овощи
Мир Суши
12 минут
Дракон ролл: история, состав, виды и рецепт дома
Дракон ролл — урамаки, который начал путь в американских суши-барах, взяв японскую технику и добавив к ней западную любовь к эффектной подаче
Мир Суши
12 минут
Нигири, маки, урамаки: чем отличаются типы суши
Открыть меню суши — всё равно что развернуть карту Японии: на ней три ключевые точки, и, добравшись до каждой, ты перестанешь путаться в названиях
Мир Суши
9 минут
Онигири: как приготовить японские рисовые треугольники
Онигири — рисовый треугольник родом из Японии: варёный рис подсаливают, плотно сминают в фигуру и обычно прячут внутрь начинку, а снаружи оборачивают полоской нори
Мир Суши
10 минут
Нори для суши: что это, чем заменить и как хранить
Нори — это те самые тёмные листы, в которые заворачивают роллы и суши. По сути это морские водоросли: их сушат и прессуют в тонкий лист, почти как бумагу
Мир Суши
9 минут
Блог